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避坑，這種常見油在香也別吃，真的傷身

2024-09-19

人的一日三餐離不開油。

 

食用油，根據(jù)來源和特性分為食用植物油、食用動物油脂和食用油脂制品。

 

食用植物油，來源于油料作物和其他植物組分，如：大豆油、花生油、菜籽油等，絕大多數(shù)植物油在常溫下呈液體狀態(tài)，習(xí)慣稱為油。

 

動物油脂，來源于動物的脂肪組織和乳類，如豬油、牛油、羊油等，多數(shù)動物油脂在常溫下呈固體或半固體狀態(tài)，習(xí)慣稱為脂。

 

食用油脂制品，是指一些油脂深加工產(chǎn)品，主要有調(diào)和油、氫化植物油（俗稱植物奶油）等。

 

那有人可能會問了，我們?yōu)槭裁匆杂停砍允裁从蛯ι眢w比較好呢？一起來學(xué)習(xí)……

 

No.1 我們?yōu)槭裁匆杂停?/strong>

 

首先，食用油脂可以為人體提供能量，同時也是人體脂肪的合成材料，它具有以下重要的生理功能：

 

1.儲存和提供能量。當(dāng)人們攝入足夠的食用油時，油脂可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ嫫饋恚M(jìn)而為人體提供足夠的能量。

 

2.保溫及潤滑作用。人體體內(nèi)脂肪不僅可直接提供能量，皮下脂肪組織還可起到隔熱保溫作用，維持體溫正常和恒定。

 

3.節(jié)約蛋白質(zhì)作用。充足的脂肪可以保護(hù)體內(nèi)蛋白質(zhì)不被用來作為能源物質(zhì)，而使蛋白質(zhì)有效地發(fā)揮其他生理功能。

 

4.其他作用。脂類是細(xì)胞維持正常的結(jié)構(gòu)和功能的重要成分；脂肪還能參與機(jī)體的代謝、免疫、生長發(fā)育等生理過程。

 

其次，食用油脂還具有增加飽腹感、提供脂溶性維生素營養(yǎng)學(xué)、提供脂溶性維生素等功能。

 

No.2 吃什么油比較好？

 

日常膳食中建議優(yōu)先選擇食用植物油。

 

一是植物油中提供人體中不可缺少的必需脂肪酸----亞油酸和α-亞麻酸，其對心血管病系統(tǒng)疾病有較好的預(yù)防作用。

 

二是脂溶性維生素含量高的脂類其營養(yǎng)價值也高。植物油中富含維生素E，特別是谷類種子的胚油（如麥胚油）維生素E的含量非常豐富。

 

動物皮下脂肪幾乎不含維生素。但某些海產(chǎn)魚肝臟脂肪中維生素A、維生素D含量相對高。

 

三是植物油脂中的不飽和脂肪酸含量也較高。其中橄欖油、藻油、亞麻籽油等含有不飽和脂肪酸、有益的微量成分，這類油營養(yǎng)價值較高。

 

不過，此類油不宜高溫烹調(diào)，最好用于菜肴涼拌。

 

選擇吃什么油時還需要關(guān)注一下：

 

等級越高的植物油營養(yǎng)價值不一定越豐富。

 

一級油和二級油的精煉程度較高，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點，雖然雜質(zhì)成分含量很低，食用更安全，但卻流失了大部分維生素等營養(yǎng)成分，如大豆油中絕大多數(shù)胡蘿卜素在脫色過程中流失。

 

三級油和四級油的精煉程度較低，色澤較深，煙點較低，在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的油煙較大，部分大豆油還有一定的豆腥味，然而保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等營養(yǎng)素。

 

因此，不同級別的植物油中營養(yǎng)成分不同，往往級別越低的植物油，營養(yǎng)成分損失相對較低。

 

從營養(yǎng)角度考慮，三級、四級植物油所含的營養(yǎng)價值往往優(yōu)于一級、二級植物油。消費者在選擇食用植物油時，不要一味追求等級越高的油脂產(chǎn)品，在保持健康、食用安全的前提下，按需選擇油脂產(chǎn)品。

 

No.3 哪幾種油不建議吃？

 

首先，流動攤點上的“現(xiàn)榨”、“土榨”食用油不建議選購。

 

缺乏嚴(yán)格的質(zhì)量管控和篩選，不僅存在食品安全隱患，品質(zhì)和售后也得不到保障。

 

其次，含有反式脂肪酸含量高的油脂及油脂制品不建議吃。

 

反式脂肪酸在氫化（或部分氫化）植物油及其制品中含量較高，可占總脂肪組成的60%左右。反式脂肪酸對人體健康的影響主要體現(xiàn)在與血脂異常、癌癥、2型糖尿病的發(fā)生有著較為密切的關(guān)系。

 

含有反式脂肪酸較高的食物主要有涂抹奶油的蛋糕、餅干、冰激凌等，人造奶油中反式脂肪酸含量高達(dá)164mg/g，所以建議少量食用此類油脂制品。

 

No.4

關(guān)于食用油的注意事項

 

首先，注意每日攝入量的控制。

 

2022年6月發(fā)布的《中國居民膳食指南》推薦，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過25-30g為宜。

 

其次，注意日常食用油的存儲。

 

盡量將食用油放置于陰涼干燥處，因為高溫加上陽光照射會加速油脂氧化酸敗，破壞食用油脂原有的質(zhì)量和營養(yǎng)成分，此外，及時封口，開封后，最好3個月內(nèi)吃完。

 

如果食用植物油放置時間過長，聞到如有異味（哈喇味或刺激味）不可再食用。

 

三要注意烹調(diào)方式及溫度控制。

 

在烹調(diào)時，應(yīng)避免油溫過高，油溫過高不僅會導(dǎo)致油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響人體消化吸收，還會破壞油脂中脂溶性維生素A、D、E，導(dǎo)致營養(yǎng)價值降低。

 

如確需高溫煎炸，應(yīng)選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油。建議家庭多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，盡量減少煎炸。

 

四要注意不要憑“香”買油。

 

據(jù)食品安全抽檢檢驗發(fā)現(xiàn)，有一些食用油存在超量添加食品用合成香料“乙基麥芽酚”的情況，所以食用油并不是越香越好，這些油“再香也別吃”。

2024 /

09-19

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