食用油的生產(chǎn)和銷(xiāo)售需要符合哪些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？

2024-11-05

食用油的生產(chǎn)和銷(xiāo)售需要嚴(yán)格遵循一系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從原料質(zhì)量、生產(chǎn)加工過(guò)程到產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)和質(zhì)量檢測(cè)等多個(gè)方面。

一、原料標(biāo)準(zhǔn)

1. 原料來(lái)源規(guī)范

• 食用油的原料來(lái)源必須明確且符合要求。對(duì)于植物性原料，如大豆、花生、菜籽等，應(yīng)該是來(lái)自非轉(zhuǎn)基因或明確標(biāo)注轉(zhuǎn)基因的合格種植基地。種植過(guò)程中，要符合相應(yīng)的農(nóng)藥、化肥使用規(guī)范，以確保原料的安全性。例如，農(nóng)藥殘留量必須控制在國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，防止有害物質(zhì)通過(guò)原料進(jìn)入食用油。

• 對(duì)于動(dòng)物性原料，如動(dòng)物脂肪，原料動(dòng)物應(yīng)該是健康的，并且在屠宰和脂肪提取過(guò)程中要遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免受到污染。

2. 原料質(zhì)量要求

• 原料的質(zhì)量直接影響食用油的品質(zhì)。原料應(yīng)該是新鮮、無(wú)霉變的。以花生為例，用于生產(chǎn)花生油的花生不能有明顯的發(fā)霉現(xiàn)象，因?yàn)榘l(fā)霉的花生可能含有黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。原料的雜質(zhì)含量也有嚴(yán)格限制，如植物性原料中的泥土、石塊等雜質(zhì)要通過(guò)篩選等預(yù)處理方式去除，保證原料的純凈度。

二、生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)

1. 生產(chǎn)環(huán)境要求

• 食用油生產(chǎn)企業(yè)必須有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)環(huán)境。生產(chǎn)車(chē)間要保持清潔、干燥，地面和墻壁應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料。車(chē)間內(nèi)的空氣要經(jīng)過(guò)過(guò)濾和凈化處理，防止灰塵、微生物等污染食用油。例如，在灌裝車(chē)間，空氣中的塵埃粒子數(shù)要控制在一定范圍內(nèi)，以保證灌裝過(guò)程中食用油不被污染。

• 生產(chǎn)設(shè)備也必須符合衛(wèi)生要求。設(shè)備要定期清洗、消毒，與食用油直接接觸的設(shè)備部件應(yīng)該是食品級(jí)材料制成，如不銹鋼等，避免有害物質(zhì)溶出到食用油中。

2. 加工工藝規(guī)范

• 不同種類(lèi)的食用油有不同的加工工藝，但都必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。以壓榨工藝為例，物理壓榨過(guò)程中的壓力、溫度等參數(shù)都有規(guī)定。例如，在冷榨工藝中，溫度一般控制在較低范圍，以保留原料中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。

• 對(duì)于浸出工藝，使用的有機(jī)溶劑必須是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，并且在后續(xù)的脫溶過(guò)程中要確保有機(jī)溶劑殘留量低于規(guī)定的安全限度。如在生產(chǎn)大豆油時(shí)，如果采用浸出工藝，溶劑殘留量通常要求每千克不超過(guò)100毫克。

3. 添加劑使用規(guī)定

• 在食用油生產(chǎn)過(guò)程中，允許使用一些符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑來(lái)改善食用油的品質(zhì)。例如，抗氧化劑可以防止食用油氧化變質(zhì)。但是，添加劑的種類(lèi)、使用范圍和限量都有嚴(yán)格的規(guī)定。常見(jiàn)的抗氧化劑如TBHQ（特丁基對(duì)苯二酚），在食用植物油中的最大使用量為每千克0.2克。并且，企業(yè)必須準(zhǔn)確記錄添加劑的使用情況，包括種類(lèi)、用量、使用時(shí)間等信息。

三、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1. 感官指標(biāo)

• 食用油的感官指標(biāo)包括色澤、氣味、滋味和透明度等。色澤應(yīng)符合該品種食用油的正常顏色范圍，如花生油呈淺黃色至橙黃色。氣味應(yīng)該具有該食用油特有的香味，無(wú)異味，如芝麻油應(yīng)有濃郁的芝麻香氣，不能有酸敗味或其他刺鼻氣味。滋味方面，口感良好，無(wú)苦澀等異常味道。透明度要高，無(wú)渾濁、沉淀等現(xiàn)象（除某些特殊品種在特定條件下允許有少量沉淀外）。

2. 理化指標(biāo)

• 理化指標(biāo)是衡量食用油質(zhì)量的重要參數(shù)。其中，酸價(jià)是反映油脂酸敗程度的指標(biāo)。不同種類(lèi)食用油的酸價(jià)有不同的限量標(biāo)準(zhǔn)，例如，一級(jí)菜籽油的酸價(jià)（以氫氧化鉀計(jì)）不得超過(guò)0.2毫克/克。過(guò)氧化值也是關(guān)鍵指標(biāo)，它表示油脂被氧化的程度，一般要求過(guò)氧化值越低越好，如一級(jí)大豆油的過(guò)氧化值不超過(guò)5毫摩爾/千克。

• 此外，還有脂肪酸組成指標(biāo)。不同食用油有其典型的脂肪酸組成范圍，例如，橄欖油中油酸的含量較高，一般占脂肪酸總量的75% - 83%。這些理化指標(biāo)能夠準(zhǔn)確反映食用油的質(zhì)量和純度。

3. 衛(wèi)生指標(biāo)

• 衛(wèi)生指標(biāo)主要涉及食用油中的有害物質(zhì)限量。例如，黃曲霉毒素B1是食用油中重點(diǎn)監(jiān)控的毒素，在花生、玉米等原料制成的食用油中，黃曲霉毒素B1的含量一般要求不超過(guò)20微克/千克。重金屬含量也有嚴(yán)格限制，如鉛含量每千克不得超過(guò)0.1毫克，汞含量每千克不得超過(guò)0.01毫克等，以確保食用油的食用安全。

四、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

1. 包裝材料要求

• 食用油的包裝材料必須是安全、無(wú)毒、符合食品包裝標(biāo)準(zhǔn)的。塑料包裝材料要符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET）用于食用油包裝時(shí)，其衛(wèi)生性能指標(biāo)包括重金屬遷移量等都有嚴(yán)格規(guī)定。玻璃包裝材料要保證其強(qiáng)度和密封性，防止食用油泄漏和受到外界污染。

2. 標(biāo)識(shí)內(nèi)容規(guī)范

• 食用油的包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)包含產(chǎn)品名稱(chēng)、原料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等基本信息。同時(shí)，如果是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，必須在顯著位置進(jìn)行標(biāo)注。營(yíng)養(yǎng)成分表也是重要的標(biāo)識(shí)內(nèi)容，包括脂肪含量、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等成分的含量信息，方便消費(fèi)者了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特性。

五、儲(chǔ)存和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)

1. 儲(chǔ)存條件要求

• 食用油在儲(chǔ)存過(guò)程中，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥、陰涼。溫度和濕度要控制在合適的范圍，避免食用油因高溫、高濕環(huán)境而加速氧化變質(zhì)。不同種類(lèi)食用油的儲(chǔ)存溫度有不同要求，一般建議在室溫下儲(chǔ)存，但一些富含不飽和脂肪酸的食用油，如亞麻籽油，蕞好在低溫、避光的環(huán)境下保存。

2. 運(yùn)輸規(guī)范

• 在運(yùn)輸過(guò)程中，食用油的包裝要完整，防止碰撞、破損。運(yùn)輸工具要清潔、干燥，避免與有毒、有害物品混裝。例如，不能將食用油與農(nóng)藥、化工原料等一起運(yùn)輸，防止交叉污染。同時(shí)，要注意運(yùn)輸過(guò)程中的溫度控制，特別是在高溫季節(jié)，要采取適當(dāng)?shù)慕禍卮胧?，確保食用油的質(zhì)量不受影響。