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油脂分提工藝有幾種方法？各有什么特點？

2024-12-04

油脂分提工藝主要有干法分提、溶劑分提和表面活性劑分提三種方法。

一、干法分提

• 原理：利用油脂中不同甘油三酯組分在熔點上的差異，通過控制溫度使高熔點的甘油三酯結(jié)晶析出，然后通過過濾或離心等方式將結(jié)晶部分與液態(tài)部分分離。

• 特點

• 優(yōu)點

• 工藝簡單：干法分提不需要使用額外的溶劑，設備相對簡單，操作流程也比較容易理解和掌握。例如，在小型油脂加工廠中，干法分提的設備占地面積小，易于安裝和維護，對操作人員的技術(shù)要求相對較低。

• 成本較低：由于不涉及溶劑的使用和回收，節(jié)省了溶劑采購、儲存和回收的成本。而且設備簡單也意味著在設備投資和運行過程中的能源消耗相對較少，降低了生產(chǎn)成本。

• 安全性高：避免了因使用有機溶劑而帶來的易燃易爆等安全風險，對生產(chǎn)環(huán)境的要求相對寬松，不需要復雜的防爆設施。

• 產(chǎn)品質(zhì)量好：在合適的條件下，可以有效地分離出高熔點和低熔點的油脂組分，得到的產(chǎn)品純度較高，能較好地保留油脂中的天然營養(yǎng)成分，如維生素E等抗氧化物質(zhì)。

• 缺點

• 分提效率有限：對于一些熔點差異較小的油脂組分，分提效果可能不太理想。例如，某些含有多種類似脂肪酸組成的油脂，其甘油三酯的熔點范圍較窄，采用干法分提很難將它們完全分開。

• 產(chǎn)品得率受影響：如果結(jié)晶條件控制不當，可能會導致部分低熔點的油脂被包裹在結(jié)晶中，從而降低了液態(tài)油（低熔點部分）的得率。而且結(jié)晶過程比較緩慢，會影響整個生產(chǎn)的效率。

二、溶劑分提

• 原理：在油脂中加入適當?shù)挠袡C溶劑，如己烷、丙酮等，改變油脂中不同甘油三酯組分的溶解度，使它們在低溫下根據(jù)溶解度的差異分別結(jié)晶或溶解，然后通過過濾等方式分離。

• 特點

• 優(yōu)點

• 分提效果好：溶劑的存在可以增大不同甘油三酯組分之間的溶解度差異，對于一些采用干法分提難以分離的油脂，溶劑分提能夠取得更好的效果。例如，在分離含有多種不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的復雜油脂時，溶劑可以幫助更精準地分離出不同熔點和飽和度的甘油三酯。

• 產(chǎn)品純度高：能夠得到純度更高的分提產(chǎn)品，無論是高熔點的固體脂還是低熔點的液態(tài)油，都可以通過合適的溶劑和工藝條件達到較高的純度。

• 靈活性高：可以通過選擇不同的溶劑和工藝參數(shù)來適應多種油脂的分提需求。比如，對于不同來源（如植物油脂、動物油脂）和不同脂肪酸組成的油脂，可以調(diào)整溶劑的種類、用量和分提溫度等條件。

• 缺點

• 溶劑成本高：有機溶劑本身具有一定的成本，而且需要有專門的儲存和處理設施。同時，溶劑在使用過程中會有一定的損耗，這也增加了生產(chǎn)成本。

• 安全風險大：大多數(shù)有機溶劑易燃易爆，并且可能對人體健康有害。因此，在生產(chǎn)過程中需要有嚴格的安全措施，如防爆裝置、通風系統(tǒng)和個人防護設備等，這不僅增加了設備投資，也提高了對操作環(huán)境和人員素質(zhì)的要求。

• 溶劑回收復雜：生產(chǎn)后需要對溶劑進行回收再利用，溶劑回收系統(tǒng)比較復雜，涉及到蒸餾、冷凝等多個環(huán)節(jié)，能耗較高。如果溶劑回收不完全，還會造成環(huán)境污染和產(chǎn)品質(zhì)量問題。

三、表面活性劑分提

• 原理：利用表面活性劑與油脂形成的乳濁液體系，通過改變體系的溫度、pH值等條件，使不同的甘油三酯組分在乳濁液中的分布發(fā)生變化，然后利用離心等方式進行分離。

• 特點

• 優(yōu)點

• 選擇性強：表面活性劑可以根據(jù)不同甘油三酯的化學性質(zhì)進行選擇性地分離。它能夠識別并作用于具有特定脂肪酸組成或結(jié)構(gòu)的甘油三酯，從而實現(xiàn)更精準的分提。

• 溫和的條件：通?？梢栽谙鄬睾偷臏囟群蛪毫l件下進行，減少了因高溫等極端條件對油脂營養(yǎng)成分和品質(zhì)的破壞。例如，一些對熱敏感的油脂，采用表面活性劑分提可以在較低溫度下實現(xiàn)分離，保留了油脂的風味和營養(yǎng)。

• 缺點

• 表面活性劑殘留：如果在后續(xù)處理過程中不能有效地去除表面活性劑，會在產(chǎn)品中留下殘留。這些殘留可能會影響油脂的質(zhì)量和安全性，例如影響油脂的口感、穩(wěn)定性，甚至可能對人體健康產(chǎn)生潛在危害。

• 成本較高：表面活性劑本身有一定的成本，而且分提過程涉及到復雜的乳化和破乳等環(huán)節(jié)，需要額外的設備和操作成本。同時，對于表面活性劑的選擇和使用量需要精確控制，否則會影響分提效果和產(chǎn)品質(zhì)量。

油脂分提的這三種方法各有優(yōu)缺點，在實際的油脂加工中，需要根據(jù)油脂的種類、產(chǎn)品質(zhì)量要求、生產(chǎn)成本和安全等因素綜合考慮選擇合適的分提工藝。

2024 /

12-04

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