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何為食品添加劑
2024-11-23
了解增加食物的色、香、味以及保存期限，食品內(nèi)會摻有添加劑。早先時(shí)期傳統(tǒng)的添加劑是天然的，例如用紅花來為食物染色、用蔥姜蒜等辛香料來讓食物擁有香味;到后來，甚至可以利用萃取的方式，抽取出蔬果的甜味、色素及香氣，作為食品添加劑。然而近百年來，因?yàn)樘烊坏臇|西有限，加上化學(xué)工業(yè)的發(fā)達(dá)，漸漸發(fā)展出各式各樣的化學(xué)合成品。化學(xué)的食品添加劑成本低廉，非常容易取得，因而被大量使用在食品的制造過程中。
主要作用
食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：
1.利于保存，防止變質(zhì) 例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
2.改善食品的感官性狀 食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。
3.保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值 在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
4.增加食品的品種和方便性 現(xiàn)在市場上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
5.有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化 在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。
6.滿足其他特殊需要。
分類介紹
以下是我為大家總結(jié)了16種常見食品添加劑的科普。
甲苯酸鈉：防腐劑，應(yīng)用范圍廣，低毒，需適量。
山梨酸鉀：防腐劑，與甲苯酸鈉相比安全性高些，但仍需適量。
亞硝酸鉀/鈉：防腐劑和護(hù)色劑，常用于肉類制品，低毒但危險(xiǎn)系數(shù)高。
異抗壞血酸鈉：防腐劑和抗氧化劑，常用于防止食品氧化，可抑制亞硝胺致癌物形成，安全性高。
三氯蔗糖：甜味劑，甜度是蔗糖的600倍，安全性高。
阿斯巴甜：甜味劑，甜度是蔗糖的100-200倍，低毒但危險(xiǎn)系數(shù)高。
甜蜜素：甜味劑，甜度約為蔗糖的30-40倍，安全性高。
安蜜素：甜味劑，甜度約為蔗糖的200-250倍，安全性高。
明膠：增稠劑，天然添加劑，安全性高。
果膠：增稠劑和凝膠劑，天然添加劑，安全性高。
滑石粉：抗結(jié)劑，本身安全，但可能有石棉致癌物。
卡拉膠：增稠劑和穩(wěn)定劑，適量安全。
檸檬黃：合成色素，常用于糖果，安全性高。
胭脂紅：合成色素，本身具有一定的毒性。
二氧化硅：抗結(jié)劑，防止食品結(jié)塊，安全性高。
谷氨酸鈉：增味劑，常用語調(diào)料，安全性高。
食品添加劑很多，不能一一總結(jié)。
危害
現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。
在很長的一段時(shí)間 里，由于人們沒有認(rèn)識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時(shí)，大量的研究報(bào)告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。吃著精美點(diǎn)心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時(shí)，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養(yǎng)成分表，你就會發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。
有些若過量也有危害，如：檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。
總結(jié)
綜上所述是希望大家通過了解食品添加劑從而能有一個(gè)健康正確的認(rèn)知理念，且遇到不認(rèn)識的添加劑可以主動(dòng)去搜索了解它、學(xué)習(xí)它，不斷地加強(qiáng)健康營養(yǎng)相關(guān)的知識，從而為我們和家人的身體健康多一重保障！記住，只有了解食品添加劑，才能做聰明選擇，過健康生活！
2024 /
11-23
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