國(guó)家衛(wèi)生健康委新聞發(fā)言人、宣傳司副司長(zhǎng)胡強(qiáng)強(qiáng)：各位媒體朋友，大家下午好！歡迎參加國(guó)家衛(wèi)生健康委新聞發(fā)布會(huì)。民以食為天，食以安為先。國(guó)家衛(wèi)生健康委貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記對(duì)食品安全提出的“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，持續(xù)強(qiáng)化推進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估和營(yíng)養(yǎng)健康工作，聚焦群眾健康需求，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康工作取得積極進(jìn)展。今天的發(fā)布會(huì)，我們將圍繞“食品安全和營(yíng)養(yǎng)助力健康中國(guó)建設(shè)”這一主題，重點(diǎn)介紹國(guó)家衛(wèi)生健康委制定修訂履行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾飲食營(yíng)養(yǎng)健康的有關(guān)情況，并回答大家關(guān)心的關(guān)于減少烹飪用油、增加豆制品、奶制品以及相關(guān)的飲食建議方面的問(wèn)題。出席本次發(fā)布會(huì)的嘉賓有：國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司副司長(zhǎng)田建新先生；國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧女士；中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強(qiáng)先生；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣女士。請(qǐng)他們一起回答大家關(guān)心的問(wèn)題。下面，進(jìn)入今天的現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)環(huán)節(jié)，提問(wèn)前請(qǐng)先通報(bào)所在的新聞機(jī)構(gòu)。請(qǐng)舉手提問(wèn)。

鳳凰衛(wèi)視記者：我們都知道，習(xí)近平總書(shū)記提出了“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”的要求。請(qǐng)問(wèn)在落實(shí)要求方面，怎樣統(tǒng)籌發(fā)展和安全這一問(wèn)題呢？也就是說(shuō)如何能夠既保證安全又能夠促進(jìn)發(fā)展呢？謝謝！

國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司副司長(zhǎng)田建新：謝謝您的提問(wèn)。落實(shí)“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”，就要求我們?cè)谥贫?biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，既要統(tǒng)籌發(fā)展，也要統(tǒng)籌安全，打造嚴(yán)謹(jǐn)、系統(tǒng)、先進(jìn)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系，既保障安全，又促進(jìn)發(fā)展。在保障安全方面，我們始終堅(jiān)持健康優(yōu)先，因?yàn)榘踩菢?biāo)準(zhǔn)的首要任務(wù)。我國(guó)現(xiàn)行有1610項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，包含2萬(wàn)多項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋了全部340多種食物種類，覆蓋了從農(nóng)田到餐桌的全鏈條，從原料到產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)，從嬰幼兒到老年全人群?？梢哉f(shuō)，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)既和國(guó)際接軌，又適應(yīng)我國(guó)的國(guó)情和風(fēng)險(xiǎn)防控需要，是可以有效地保障大家飲食安全的。比如，我們要制定標(biāo)準(zhǔn)控制食物中的某一個(gè)污染物，既要考慮人群對(duì)這個(gè)食品消費(fèi)量的大小，也要考慮食物中的污染物污染的可能性大小，來(lái)綜合確定這個(gè)指標(biāo)，這也是國(guó)際通行的一個(gè)原則。最終的目的都是在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)下，相關(guān)的健康風(fēng)險(xiǎn)能夠得到有效的管控。在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)揮著重要作用。比如去年我們?cè)谛抻喨榉酆驼{(diào)制乳粉標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，對(duì)“牦牛乳粉、駱駝乳粉、馬乳粉”等特色乳粉制定了標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，使特色乳品的多元化發(fā)展有了標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。再比如，2021年我們修訂嬰兒、較大嬰兒和幼兒的配方食品標(biāo)準(zhǔn)，也就是我們經(jīng)常說(shuō)的1段、2段和3段配方粉，我們將膽堿、硒、錳等可選擇添加成分升級(jí)為必須添加，這樣就幫助那些需要添加輔食的嬰幼兒能夠比較全面均衡地獲得營(yíng)養(yǎng)的支持。據(jù)我們了解，目前相關(guān)的企業(yè)已經(jīng)全部按照新國(guó)標(biāo)完成了產(chǎn)品的升級(jí)迭代，相關(guān)產(chǎn)品的銷售額有1300多個(gè)億。在地方標(biāo)準(zhǔn)方面，大家知道，地方有一些區(qū)域性特色食品原料，如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，它就只能作為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里面銷售。如果要進(jìn)行深度加工，做成包裝食品，就需要有標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，這就需要制定地方標(biāo)準(zhǔn)。比如廣西的金花茶、廣東新會(huì)的柑皮等，目前各省一共制定了這類地方標(biāo)準(zhǔn)有100多個(gè)。有了標(biāo)準(zhǔn)以后，這些產(chǎn)品就可以從地方走向全國(guó)。根據(jù)有關(guān)資料，比如剛才提到的廣東新會(huì)陳皮，2018年制定地方標(biāo)準(zhǔn)以后，幾年間產(chǎn)值就增加到一百多個(gè)億。在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方面，作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的大國(guó)，中國(guó)擔(dān)任了國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)主持國(guó)，也是國(guó)際食品法典亞洲區(qū)域協(xié)調(diào)委員會(huì)的主持國(guó)。我們主動(dòng)引領(lǐng)和深度參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定，為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提供中國(guó)信息、中國(guó)依據(jù)。比如牽頭制定了粽子、餃子亞洲區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，粽子亞洲標(biāo)準(zhǔn)是今年初發(fā)布的，發(fā)布以后帶動(dòng)我國(guó)粽子出口到北美、澳洲等國(guó)家和地區(qū)。另外，在制定有關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，我國(guó)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和科學(xué)意見(jiàn)得到采納，為最終標(biāo)準(zhǔn)的制定做出了積極貢獻(xiàn)。謝謝！

總臺(tái)中國(guó)之聲記者：有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一直倡導(dǎo)要多吃大豆制品，為什么強(qiáng)調(diào)要多吃大豆，對(duì)健康有什么好處？

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強(qiáng)：大豆在我國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化當(dāng)中占據(jù)有非常重要的位置。豆?jié){、豆腐、腐乳等都是我們傳統(tǒng)常吃的大豆制品。提起豆，有人也會(huì)說(shuō)，我家里都有豆子，我也經(jīng)常吃，但實(shí)際上，有可能你吃的并不是真正的大豆。因?yàn)榇蠖沟募易宄蓡T當(dāng)中只有三類，就是黃豆、黑豆和青豆。其他的豆類，我們就把它歸為雜豆，像紅豆、綠豆、蕓豆、蠶豆這些都?xì)w于雜豆。大豆和雜豆在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最大的不同在于，雜豆的淀粉含量很高，在某種程度上可以部分代替主食。而大豆的蛋白質(zhì)含量比較高，與動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)含量比較接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。大豆的三大成員，黃豆、黑豆和青豆在營(yíng)養(yǎng)成分上差異是不大的，相互之間是可以替代的，但是大豆和雜豆不能互相替代。 大豆及其制品當(dāng)中，除了提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以外，還提供著其他的營(yíng)養(yǎng)素，比如說(shuō)，其含有的脂肪酸當(dāng)中，主要是不飽和脂肪酸占85%，不飽和脂肪酸對(duì)人體健康十分有益。尤其在中國(guó)居民飲食當(dāng)中，我們的不飽和脂肪酸攝入量是不夠的。同時(shí)，大豆及其制品還含有比較豐富的鈣、鉀、維生素E等維生素和礦物質(zhì)，這些都是我們身體維持健康所必須的。大豆及其制品當(dāng)中還含有比較多的有益健康的一些植物化學(xué)物，比如大豆異黃酮能支持心臟的健康和骨骼的健康，能夠減輕女性更年期的癥狀，降低罹患一些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。大豆還是皂苷和植物固醇的良好來(lái)源，能夠減少膽固醇的吸收?？傊?，大豆及其制品完全可以稱得上是營(yíng)養(yǎng)的“六邊形戰(zhàn)士”，不僅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有好處，還可以降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)期后的女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)，有助于延緩老年人的肌肉衰減。根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)三分之二的居民沒(méi)有達(dá)到大豆及其制品的推薦攝入量，也就是說(shuō)沒(méi)有吃夠。因?yàn)闆](méi)有吃夠而錯(cuò)失足夠營(yíng)養(yǎng)的攝入，實(shí)在是非?？上?。所以，我們建議居民要多吃大豆以及大豆制品，優(yōu)化我們的膳食結(jié)構(gòu)。

香港《紫荊》雜志記者：請(qǐng)問(wèn)在科普宣傳中為何常提“減油”？具體減的是什么油？

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧：首先謝謝你的提問(wèn)。實(shí)際上科普里經(jīng)常提到的“減油”，只是通俗的說(shuō)法，它主要說(shuō)的是減少總脂肪。只不過(guò)在我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)中，烹調(diào)油是脂肪的主要來(lái)源，它基本上貢獻(xiàn)了我們每天攝入脂肪的一半以上，所以我們通常用“油”來(lái)代替“脂肪”，“減油”其實(shí)指的是減總脂肪，當(dāng)然重點(diǎn)是減少烹調(diào)油。這里我再介紹一下脂肪，脂肪是機(jī)體重要的必需營(yíng)養(yǎng)素，也是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，它不僅為我們?nèi)梭w提供能量，也提供人體的必需脂肪酸，比如亞油酸、α-亞麻酸，這些必需脂肪酸是人體活動(dòng)必須的，但是體內(nèi)又不能合成，所以必須從食物中攝取。但是長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂肪對(duì)健康也是有害的。大量的流行病學(xué)研究表明，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂肪，特別是飽和脂肪的攝入，它可以導(dǎo)致肥胖，還有很多慢性病，包括心血管疾病、2型糖尿病、高血脂等等這些慢性病風(fēng)險(xiǎn)的增加。因此，為了我們的健康，脂肪的攝入應(yīng)該控制在一個(gè)合適的水平?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦，脂肪每天的攝入量應(yīng)該在50到70克是合適的。但實(shí)際上，我國(guó)居民脂肪的攝入量高了。根據(jù)最新的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》，我們?nèi)司緮z入量達(dá)到了每天79.1克。此外，我國(guó)居民烹調(diào)油的攝入量也高了，《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天的烹調(diào)油攝入應(yīng)該控制在每天25到30克。實(shí)際上，我國(guó)居民人均烹調(diào)油攝入量達(dá)到了43.2克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出推薦量的1/3。所以我們一直呼吁飲食要“減油”，“減油”也是為了我們健康更好地“加油”。

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者：奶和奶制品當(dāng)中富含營(yíng)養(yǎng)成分，我們知道很多專家建議多喝奶，這里的“多”是否有具體的標(biāo)準(zhǔn)？

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣：這里的“多”確實(shí)是有具體標(biāo)準(zhǔn)的。首先，我想說(shuō)，為什么要說(shuō)“多”呢？“多”就是對(duì)著“少”來(lái)說(shuō)的，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在的攝入量還是非常低的，而且奶類又是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的這樣一個(gè)天然的食品，例如蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鉀，這些如果你喝到一定的量，比如說(shuō)300毫升，就能差不多達(dá)到成人攝入量的20%～30%的供應(yīng)量，所以是個(gè)了不起的膳食貢獻(xiàn)。所以在我們的推薦當(dāng)中，一般來(lái)說(shuō)，我們7歲以上的所有人都可以喝到300～500毫升左右，這樣對(duì)我們身體的營(yíng)養(yǎng)素的攝入就是一個(gè)很大的貢獻(xiàn)，跟其他膳食加起來(lái)，能滿足特別是鈣的需要量，當(dāng)然也包括優(yōu)質(zhì)的蛋白?，F(xiàn)在，我們奶類其實(shí)攝入量還是不足夠的，所以在我們所有的推薦當(dāng)中，都是推薦300～500毫升的。年齡小一點(diǎn)的孩子，可以喝的更多一點(diǎn)，因?yàn)樗枰獱I(yíng)養(yǎng)豐富的食品。最后我再加一點(diǎn)，關(guān)于如何“多”。一個(gè)是你要把它融入一日三餐，變成膳食的一個(gè)必需的部分。比方說(shuō)早餐，就喝一杯牛奶，或者吃點(diǎn)奶酪，奶的類別還是比較多的。另外頻率還可以加強(qiáng)一下，比如早晨吃了，晚上還可以繼續(xù)再喝一點(diǎn)，這樣就可以很好地滿足300毫升的需要。咱們一杯奶大約在200～250毫升左右，我覺(jué)得這樣就非常容易能夠達(dá)到。

極目新聞?dòng)浾撸?/strong>民以食為天，現(xiàn)在大家更關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)健康。請(qǐng)問(wèn)在引導(dǎo)大家吃得更營(yíng)養(yǎng)方面，衛(wèi)生健康部門(mén)有哪些措施？